The present invention relates to an aqueous composition in liquid form, which contains oil, milk protein, monosaccharides, disaccharides, and/or oligosaccharides, a hydrocolloid and one or more emulsifiers comprising organic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids. The composition may be aerated, and may be used to be frozen quiescently to prepare a frozen confection. The invention also provides a method for preparation of the composition of the invention, and a method for freezing the aerated composition of the invention. The liquid composition can be distributed at temperatures above 0°C, and frozen at the point of use prior to consumption, such that much energy is saved as compared to distribution of frozen confections at temperatures below 0°C.La présente invention concerne une composition aqueuse sous forme liquide, qui contient de lhuile, des protéines de lait, des monosaccharides, des disaccharides et/ou des oligosaccharides, un hydrocolloïde et un ou plusieurs émulsifiants comprenant des esters dacides organiques de mono- et de diglycérides dacides gras. La composition peut être aérée, puis utilisée pour être congelée dans lattente de la préparation dun dessert glacé. Linvention concerne également un procédé de préparation de la composition de linvention, et un procédé de congélation de la composition aérée de linvention. La composition liquide peut être distribuée à des températures supérieures à 0 °C, puis congelée sur le point dutilisation avant consommation, ce qui permet de grandes économies dénergie par comparaison avec la distribution de desserts glacés à des températures inférieures à 0 °C.
