The present invention relates to an aqueous composition in liquid form, which contains oil, milk protein, monosaccharides, disaccharides, and/or oligosaccharides, a hydrocolloid and a hydrophobin. The composition may be aerated, and may be used to be frozen quiescently to prepare a frozen confection. The invention also provides a method for preparation of the composition of the invention, and a method for freezing the aerated composition of the invention. The liquid composition can be distributed at temperatures above 0°C, and frozen at the point of use prior to consumption, such that much energy is saved as compared to distribution of frozen confections at temperatures below 0°C.La présente invention concerne une composition aqueuse sous forme liquide, qui contient de lhuile, des protéines de lait, des monosaccharides, des disaccharides et/ou des oligosaccharides, un hydrocolloïde et une hydrophobine. La composition peut être aérée, puis utilisée pour être congelée de manière douce pour préparer un dessert glacé. Linvention concerne également un procédé de préparation de la composition de linvention, et un procédé de congélation de la composition aérée de linvention. La composition liquide peut être distribuée à des températures supérieures à 0°C, puis congelée au point dutilisation avant consommation, ce qui permet de grandes économies dénergie par rapport à la distribution de friandises glacées à des températures inférieures à 0°C.
