The present invention describes the method for treating and controlling physiological disorders that are caused during the post-harvest process of fruit, which comprises the application of an aqueous solution which is a edible coating and said coating comprising at least one phospholipid, or at least one polysorbate, or at least a sorbitan ester, or at least a sucrose ester of fatty acids or at least a sucroglyceride of fatty acids or a combination thereof the application being during any one of the stages of the post-harvest process to their shipment and sale at their final destination.La presente invención describe el método de tratamiento y control de las fisiopatías que se producen durante el proceso de postcosecha de frutas que comprende la aplicación de una formulación acuosa que es un recubrimiento comestible y dicho recubrimiento comprende al menos un fosfolípido o al menos un polisorbato o al menos un éster de sorbitán o al menos un sucroester de ácidos grasos o al menos un sucroglicérido de ácidos grasos o una combinación de los mismos, realizándose la aplicación durante una cualquiera de las etapas del proceso postcosecha a su envío y venta en su destino final.
