The present invention relates to an edible water-in-oil emulsion comprising a fat content of between 15 and 95% with a stearin content of shea between 4 and 20% in the fatty phase, which emulsion has a solid content less than 10% of the fatty phase at 20 ° C., preferably less than 5%. The present invention also relates to a process for preparing such an emulsion and the use of shea stearin as a texturizing agent in water-in-oil emulsions.La présente invention est relative à une émulsion eau-dans-huile comestible comprenant une teneur en matière grasse comprise entre 15 et 95% avec une teneur en stéarine de karité comprise entre 4et 20% dans la phase grasse, laquelle émulsion présente une teneur en solide de la phase grasse inférieure à 10% à 20°C, de préférence inférieure à 5%. La présente invention concerne également un procédé de préparation d'une telle émulsion et l'utilisation d'une stéarine de karité en tant qu'agent de texture dans des émulsions eau-dans-huile.
