PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a flavor oil using Japanese leeks as a flavoring material, whose texture and flavor can be enjoyed.SOLUTION: A Japanese leek as the base of the flavor is sliced in the size of 3-10 mm in length and 2-5 mm in width. For seasoning, slices of the Japanese leek are added at the same time as 1,000 ml of rapeseed oil at room temperature is heated till the temperature of the oil is in the temperature range of 80-120°C. In other words, an object for cooking is seasoned through blanching without being fried. An onion processed food is used as the base of texture. An onion is sliced in the size of 5-15 mm in length and 5-15 mm in width for adding appropriate texture, and blanched with vegetable fats and oils in the temperature range of 90-120°C. By processing the onion in this way, the texture can be improved with the crispy feel left in the onion processed product, and impairment of flavor of seasoning such as red pepper caused by the sweetness of the onion can be prevented.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 長ネギを香味材として利用した香味油において、食感と香味を楽しむことができるものを提供すること。【解決手段】 香味のベースとなる長ネギは、長さ3mm~10mm、幅2mm~5mm程度の大きさに細断加工する。また、香味付けは、室温下に置いた菜種油1000mlを加熱するのと同時に長ネギの細断片を加え、80℃~120℃の温度範囲になるまで加熱する、つまり対象物を揚げずに油通しすることによって行う。食感のベースとなる玉ネギの加工品は、適度な食感を持たせるために長さ5mm~15mm、幅5mm~15mm程度の大きさに細断加工したものを、90℃~120℃の温度範囲にある植物性油脂で油通し処理したものを用いる。このように加工することによって、玉ネギの加工品にサクサクとした歯触りが残って食感が良くなる上に玉ネギの甘みが唐辛子等の香味料の風味を減殺することを防ぐことができる。【選択図】 なし
