[Problem] To provide: a fruit flavor seasoning which can impart, to beverages, etc., the strong aroma and flavor inherent in fresh fruits and a process for producing the fruit flavor seasoning.[Solution] The fruit flavor seasoning according to the invention is characterized by being obtained by emulsifying a liquid mixture of a concentrated fruit juice and an oil-soluble natural essence while keeping the temperature of the mixture at -18°C to 10°C. The process for producing the fruit flavor seasoning according to the invention is characterized by obtaining the fruit flavor seasoning by emulsifying a liquid mixture of a concentrated fruit juice and an oil-soluble natural essence while keeping the temperature of the mixture at -18°C to 10°C.La présente invention vise à fournir un assaisonnement de saveur de fruits qui peut conférer, à des boissons, etc., la saveur et larôme puissants inhérents aux fruits frais et un procédé pour produire lassaisonnement de saveur de fruits. Lassaisonnement de saveur de fruits selon linvention est caractérisé par le fait quil est obtenu par émulsification dun mélange liquide dun jus de fruits concentré et dune essence naturelle soluble dans lhuile, tout en maintenant la température du mélange entre -18 °C et 10 °C. Le procédé pour produire lassaisonnement de saveur de fruits selon linvention est caractérisé par lobtention de lassaisonnement de saveur de fruits par émulsification dun mélange liquide dun jus de fruits concentré et dune essence naturelle soluble dans lhuile, tout en maintenant la température du mélange entre -18 °C et 10 °C.【課題】 本発明は、新鮮な果実が本来有している香りや味わいの強さを、飲料等に付与することができる果実風味香味料、及び、その製造方法を提供することを目的とする。 【解決手段】 本発明に係る果実風味香味料は、濃縮果汁と油溶性天然香料との混合液を、-18℃~10℃の温度を維持しながら乳化させることによって得られるものであることを特徴としている。また、本発明に係る果実風味香味料の製造方法は、濃縮果汁と油溶性天然香料との混合液を、-18℃~10℃の温度を維持しながら乳化させることによって得ることを特徴としている。
