The invention is about a method of increasing the solubility of fat-soluble nutrient in water. The method comprises a step (1 1) of increasing the pH of water to generate alkaline water with a pH of at least about 8.0； a step (12) of mixing the water with an edible oil to generate surfactant-containing water； a step (13) of adjusting the pH of the surfactant-containing water to a predetermined range； and a step (14) of combining the surfactant-containing water and substance containing the fat-soluble nutrient to produce food or drink. An apparatus for conducting the method is also provided.Cette invention concerne un procédé permettant d'augmenter la solubilité dans l'eau d'un nutriment soluble dans la graisse, ledit procédé comprenant une étape (11) d'élévation du pH de l'eau pour obtenir une eau alcaline ayant un pH d'au moins 8,0 ； une étape (12) de mélange de l'eau avec une huile comestible pour obtenir une eau contenant un tensioactif ； une étape (13) d'ajustement du pH de l'eau contenant le tensioactif dans une plage prédéfinie ； et une étape (14) de combinaison de l'eau contenant le tensioactif et d'une substance contenant le nutriment soluble dans la graisse pour obtenir un aliment ou une boisson. Un appareil pour la mise en œuvre dudit procédé est également décrit.
