The invention relates to a process for the production of a liquid coffee concentrate that has an improved storage stability at ambient temperature. The process comprises separating coffee extract resulting in a high aromatic coffee extract and a low aromatic coffee extract and subjecting the low aromatic coffee extract to a heat treatment and, optionally, a pH rising step.L'invention concerne un procédé de production d'un concentré de café liquide qui présente une stabilité au stockage améliorée à température ambiante. Le procédé comprend les étapes suivantes: séparer un extrait de café afin d'obtenir un extrait de café fortement aromatique et un extrait de café faiblement aromatique； et soumettre l'extrait de café faiblement aromatique à un traitement thermique； augmenter éventuellement le pH.
