Provided is a method for producing a polyphenol composition having excellent solubility in water, where the method does not require special equipment, is inexpensive, and uses a material having little impact on the flavor of the composition. The method for producing a polyphenol composition comprises a step for obtaining a solution by dissolving (A) a water-insoluble polyphenol, and (B) one or more selected from the group consisting of catechin, chlorogenic acid, and water-insoluble polyphenol methylation products, in an aqueous ethanol solution having an ethanol concentration between 30 and 90 vol% inclusive at a temperature between 0 and 90ºC inclusive, and a step for drying the resulting solution.L'invention concerne un procédé de fabrication d'une composition de polyphénol ayant une excellente solubilité dans l'eau, où le procédé ne requiert pas d'équipement spécial, est bon marché et utilise une matière ayant peu d'impact sur la flaveur de la composition. Le procédé de fabrication d'une composition de polyphénol comprend une étape d'obtention d'une solution par dissolution (A) d'un polyphénol insoluble dans l'eau et (B) d'un ou plusieurs choisis dans le groupe consistant en la catéchine, l'acide chlorogénique et les produits de méthylation du polyphénol insolubles dans l'eau, dans une solution éthanolique aqueuse ayant une concentration en éthanol entre 30 et 90 % en volume inclus à une température entre 0 et 90°C inclus, et une étape de séchage de la solution résultante.特殊な装置を必要とせず、安価で、組成物の風味への影響が少ない素材を用いて、水への溶解性に優れるポリフェノール組成物を製造する方法の提供。 （Ａ）難水溶性ポリフェノール類と（Ｂ）カテキン類、クロロゲン酸類及び難水溶性ポリフェノール類のメチル化物から選ばれる１種又は２種以上とを、０℃以上９０℃以下で、エタノール濃度が３０体積％以上９０体積％以下のエタノール水溶液に溶解して溶解液を得る工程、及び得られた溶解液を乾燥する工程を含むポリフェノール組成物の製造方法。
