增加巧克力的抗氧化活性的方法
- 专利权人:
- 焙乐道有限责任公司
- 发明人:
- B·贝海特,C·奥沃克斯,S·科林,C·德勒迪克,F·恩古延
- 申请号：
- CN200780032029.6
- 公开号：
- CN101573044B
- 申请日:
- 2007.08.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及精炼巧克力的新方法，其中对巧克力浆实施精炼法，该方法包括下列步骤：-在50℃-70℃温度下进行的干法精炼步骤；-和随后在60℃-110℃温度，更特别地在60℃-90℃温度下进行的湿法精炼步骤，其中干法精炼温度和湿法精炼温度包括在由图13的示意图定义的范围内(参见阴影或阴影线区)。最优选在约60℃下进行干法精炼和在约60℃或约90℃下进行湿法精炼步骤。有利的是，这种适当的精炼过程保存且甚至增加了巧克力，特别是深色巧克力的抗氧化活性。因此，本发明进一步涉及保存和/或增加巧克力的抗氧化活性的方法并且涉及由此加工的巧克力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
