The present invention relates to a method for modifying frozen foods to minimize ice crystal growth. Illustrative embodiments of the invention feature a method of modifying a frozen food product, such as a frozen dessert product, in a manner that reduces the formation or growth of large ice crystals. The method includes the steps of identifying candidate frozen foods that have a tendency to form large ice crystals and producing modified frozen foods that contain a sufficient amount of microalgal biomass to inhibit ice crystal formation or growth. Including. In various embodiments, the frozen food is a frozen dessert such as ice cream, low fat ice cream, light ice cream, ice milk, frozen yogurt, sorbet, frozen custard, gelato, frozen mousse, or non-dairy ice cream replacement. There may be.本発明は、冷凍食品を改質して、氷晶の成長を最小化する方法に関する。本発明の例証的実施形態は、冷菓製品などの冷凍食品を、大型氷晶の形成または成長を低下させる様式で、改質する方法を特徴とする。本方法は、大型氷晶を形成する傾向を有する候補冷凍食品を同定するステップと、氷晶形成または成長を抑制するのに十分な量の微細藻類バイオマスを含む、改質冷凍食品を製造するステップとを含む。様々な実施形態において、冷凍食品は、アイスクリーム、低脂肪アイスクリーム、ライトアイスクリーム、アイスミルク、フローズンヨーグルト、シャーベット、冷凍カスタード、ジェラート、冷凍ムース、または非乳製品アイスクリーム代替品などの冷菓であってもよい。
