PROBLEM TO BE SOLVED: To produce ice creams having uniform and homogeneous ice crystals, because in producing ice creams of various fool materials, it is difficult to freeze all contents in a uniform manner at constant cooling temperature, so that it is difficult to produce ice creams having uniform ice crystal diameter.SOLUTION: The present invention is characterized in that ice cream mix particles which are subjected to high pressure spray are frozen slowly, in which they are frozen like snow with a state that is the nearest to the nature state. The fine ice cream mix particles are residence descended and frozen in a gaseous nitrogen atmosphere at about minus 195°C to minus 30°C.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】様々な食材の冷菓を製造するうえで、一定の冷却温度で全成分を同様に氷結させることはむずかしく、均一な氷結晶径の冷菓を得ることは製造工程上複雑となるため、均一かつ均質の氷結晶の氷結菓子を安価でコンスタントに生成する。【解決手段】本発明の特徴は高圧噴霧された冷菓ミックス粒子をゆっくり氷結させてもっとも自然界に近い状態で雪のように氷結晶化させることにある。約マイナス195℃から約マイナス30℃の液体窒素ガス雰囲気内で微小冷菓ミックス粒子は時間をかけて滞留下降しながら氷結することにより雪のような結晶に近い氷結状態であえるパウダースノー冷菓。【選択図】図2
