PURPOSE: An ice-cream mix, tofu, noodles, bread including laver water extract, and manufacturing methods thereof are provided to improve the matter property, flavor, taste, and color. CONSTITUTION: A manufacturing method of an ice-cream mix, tofu, noodles, bread including laver water extract comprises the following steps: producing the laver water extract by crushing laver and adding water before filtering； heating a liquid raw material including milk, egg yolk, and whipping cream, and adding solid material including sugar, skimmed milk powder, and gelatin； heating the mixture and adding 1~3 parts of laver water extract by weight； heat-processing the mixture for 25~30 seconds for homogenizing； and low temperature aging the mixture.본 발명은 잘게 분쇄된 김에 증류수를 가하여 추출하고 원심분리하여 얻은 상층액을 여과하여 추출한 김 물추출물을 아이스크림 믹스, 두부, 국수 및 빵의 원료에 첨가하여 제조된 김 물추출물이 첨가된 아이스크림 믹스, 두부, 국수 및 빵에 관한 것으로, 김을 물을 이용하여 추출한 김의 물 추출물(이하 “김 물추출물”로 표기함)을 아이스크림 믹스, 두부, 국수 및 빵의 제조 시 첨가함으로서 아이스크림 믹스, 두부, 국수 및 빵의 색이 합성착색료의 사용 없이도 개선되며 맛과 질감도 향상되어 관능개선 및 품질 증진 효과를 얻었으며 이를 통하여 김의 고부가가치 제품을 개발할 수 있는 효과를 가진다.
