PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a cheese maturing device of smaller size, which can improve cheese manufacturing yield.SOLUTION: A cheese maturing device 10 having a cheese maturing chamber 11 for maturing cheese therein, comprises: a casing 20 that is a double- wall structure in which a sealed space 20c is formed between an external wall 21 and an inner wall 22, and which has an inner part 20a and an opening part 20b that opens the inner part 20a a door 40 that opens/closes the inner part 20a in the opening part 20b a temperature/humidity adjustment part 70 that indirectly adjusts temperature and humidity in the cheese maturing chamber 11 formed by closing the inner part 20a with the door 40, by circulating temperature-adjusted air in the sealed space 20c and a sterilizing part 80 freely arranged in the inner part 20a via a cable 81 and used to remove saprophyte in the cheese maturing chamber 11.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】チーズの製造歩留まりを向上することができる小型化されたチーズ熟成装置を提供する。【解決手段】チーズを熟成させるチーズ熟成庫11を備えたチーズ熟成装置10であって、外装壁21と内装壁22との間に密閉空間20cが形成された二重壁構造で、内部20aと該内部20aを開口する開口部20bとを有して構成されたケーシング20と、開口部20bで内部20aを開閉するドア40と、ドア40で内部20aを閉じて形成されるチーズ熟成庫11内の温湿度を、温度調節されたエアを密閉空間20cで循環させることで間接的に調節する温湿度調節部70と、内部20aでケーブル81を介して自在に配置され、チーズ熟成庫11内の雑菌を除去する除菌部80と、を備える。【選択図】図3
