一种低糖褐色乳酸菌饮品及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 吕昌勇,郭本恒,刘振民,徐致远,沈玲,周方方,韩梅
- 申请号：
- CN201410499657.7
- 公开号：
- CN104186656A
- 申请日:
- 2014.09.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 薛琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种低糖褐色乳酸菌饮品及其制备方法。所述的制备方法包含以下步骤：(1)将原料乳和乳糖酶，混合静置得到混合液；(2)将所述的混合液，发生美拉德反应，得到褐变料液；(3)将所述的褐变料液冷却，按发酵，冷却，得到发酵乳基料；(4)将糖水料液与所述的发酵乳基料混合，均质即得所述低糖褐色乳酸菌饮品；所述的糖水料液由水和添加物质A配料，杀菌冷却后获得。本发明利用生物酶技术分解乳糖，在不添加外源葡萄糖等还原性糖的情况下就能达到美拉德反应的效果；本发明所述的低糖褐色乳酸菌饮品口感更为自然温和，同时可以根据实际情况，减少甚至不再使用乳化剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
