一种以中性普鲁兰酶催化酶法制备粉丝的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 沈微,王婕,肖亚朋,李婷霖,樊游,陈献忠
- 申请号：
- CN201710387714.6
- 公开号：
- CN107156799B
- 申请日:
- 2017.27.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种以中性普鲁兰酶催化酶法制备粉丝的方法,属于食品工程和酶工程技术领域。其以淀粉为原料制作粉丝时,在制芡糊阶段,在淀粉糊化后在糊化液中加入重组普鲁兰酶GsP,根据淀粉的实际情况在60℃适当保温;然后继续按照粉丝的传统制作工艺加入干淀粉进行揉粉团并继续其他的工艺步骤。利用本方法制作生产的粉丝的质量与传统工艺相比基本相同。在原有的酶法粉丝制作方法的基础上,利用本发明的方法可以大幅度减少酶的使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
