一种低脂竹笋香肠及其制备方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 苏伟,宋玉,母应春,梅谭,李静雯,齐琦,李秋桐,禹晓婷,王德斌,邱树毅
- 申请号：
- CN201610999204.X
- 公开号：
- CN106343394A
- 申请日:
- 2016.11.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 兰艳文`于俊汉
- 摘要：
- 本发明公开了一种低脂竹笋香肠，其特征在于：是由下列工艺步骤制备而成：以猪后腿肉和猪背部肥膘为主要原料，添加盐及辅料腌制肉馅，并对竹笋进行浸泡脱苦处理，打成竹笋浆，和肉馅充分混匀，灌注填充进胶原蛋白肠衣，经过蒸煮、烘烤、漂洗、晾挂、包装工序得到成品低脂竹笋香肠。本发明方法制备的竹笋香肠，相较于普通香肠不仅降低了脂肪含量，增加了膳食纤维的含量，大大提升了香肠的营养保健价值，而且在香肠的质构上也有一定的改善。在香肠中，竹笋的适量添加，使香肠具有竹笋的清香，口感更劲道，将其产业化生产具有较好的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
