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一种膳食纤维低脂营养香肠的制备方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 周光宏,庄昕波,邓绍林,李春保
- 申请号：
- CN201610934563.7
- 公开号：
- CN106261909A
- 申请日:
- 2016.11.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 杨唯
- 摘要：
- 本发明提供一种膳食纤维低脂营养香肠的制备方法。所述膳食纤维低脂营养香肠的制备方法包括如下步骤：一、绞碎：将修整好的瘦肉和肥肉分别切碎，制成原料肉；二、斩拌：将步骤一中得到的原料肉、背膘、预乳化植物油和配料进行斩拌操作，并在斩拌过程中通过添加冰水混合物来控制温度；三、灌肠：将斩拌得到的肉糜进行灌肠，制成乳化肠半成品；四、蒸煮：水温达70‑100℃时将所述乳化肠半成品放入，蒸煮20min后冷却，擦干后置于4℃冷藏。本发明的有益效果在于：所述膳食纤维低脂营养香肠的制备方法适合工业化生产，所制备的香肠能提高不饱和脂肪酸比例，从而不仅可以均衡香肠的膳食组成和增加香肠的营养附加值，而且还保持与传统香肠相似的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
