The present invention relates to a method for manufacturing dried radish leaves wherein taste, color, flavor, and active ingredients of the dried radish leaves are maintained as much as possible by a washing step, a boiling step, a separating step, a drying step, a dehydrating step, a cooling step, a thawing step, and a drying step and the dried radish leaves can be used for each purpose. Processed vegetables obtained according to the present invention can be used for various kinds of soup and stew such as fermented soybean paste soup, mudfish soup, catfish soup, Korean bullhead soup, and pig bone soup to substitute existing dried radish leaves, is far softer than the existing dried leaves, common cabbage, and young radish, and has excellent taste and nutrients. In addition, a taste and flavor enhancer, which can remove the fishy taste or the like from soup or stew and enhance the taste of soup, has already been absorbed into the vegetable. Therefore, a user can cook the soup or the stew without using other seasoning. The vegetable can be cooked in an easy manner and provide good taste when soup, stew, or a seasoned vegetable is cooked. 본 발명은 시래기 제조시 세척단계, 삶는 단계, 분리단계, 건조단계, 탈수단계, 냉각 및 해동, 건조단계를 통해, 시래기의 맛, 색, 풍미, 유효성분을 최대한 유지하고, 용도별 활용 가능한 시래기의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 얻어진 가공된 채소는 된장국, 추어탕, 메기탕, 동자개탕, 감자탕 등의 다양한 탕류와 찌개류에 종래의 시래기를 대신하여 사용될 수 있으며, 시래기나 일반 배춧잎, 열무 등에 비해 훨씬 부드럽고 맛과 영양 또한 우수하다. 또한, 찌개나 탕에서 생선 등의 비린 맛을 없애고 국물 맛을 좋게 할 수 있는 가미가향제가 이미 채소 자체에 스며들어 있으므로, 다른 향신료를 사용하지 않고 그대로 조리할 수 있으며, 조리가 간편하면서도 찌개나 탕류 또는 무침류의 조리 시 좋은 맛을 낼 수 있다.