一种全营养紫薯全粉的制备方法
- 专利权人:
- 沈阳师范大学
- 发明人:
- 高路,韦璐,陈悦,肖志刚,李志,顾晶晶
- 申请号：
- CN202010184332.5
- 公开号：
- CN111227209A
- 申请日:
- 2020.17.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种全营养紫薯全粉的制备方法,涉及农产品精深加工领域。该方法通过增加抗坏血酸钙浸渍、适度预熟化、轻柔搅拌制泥等多种方法相结合的预处理及采用复合干燥技术,有效地保持了紫薯全粉细胞的完整性,使其中的各种营养成分不外溢,最大限度地保留了鲜紫薯原有的营养、色泽和风味;同时,改善了紫薯全粉细胞的分散性,使产品复水后更接近鲜紫薯制成的薯泥。利用上述方法制备的全营养紫薯全粉,复水性、持水性、持油性、冻融稳定性等品质特性良好,具有良好的再加工性,可作为保健食品的优质资源及食品的基料、辅料、添加剂;可有效解决鲜紫薯贮藏、运输以及销售的季节性限制等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
