Method for promoting an unsavory taste in a food product comprising the steps of: a) adding at least one amino acid to a dairy source, wherein the one amino acid is selected from phenylalanine, leucine, isoleucine, valine and mixtures of the same, b) addition of at least one microorganism to the milk source, in which the microorganism produces at least one enzyme capable of converting the amino acid (s), c) fermentation of the milk source, in which the (s) released enzyme (s) reacts with the amino acid (s) present in the fermentation mixture to provide direct or indirect conversion products that are responsible for a specific flavor, in which the flavor is an unpleasant taste, d) addition of a lipase and a lactase in the form of enzymatic preparations or in the form of immobilized enzymes, before and / or during and / or after fermentation, e) optionally, dehydration of the fermented milk source and f) added n of said milk source fermented to the food product.Método para promover un sabor no sabroso en un producto alimentario que comprende las etapas de: a) adición de al menos un aminoácido a una fuente láctea, en la que el un aminoácido se selecciona de entre fenilalanina, leucina, isoleucina, valina y mezclas de los mismos, b) adición de al menos un microorganismo a la fuente láctea, en la que el microorganismo produce al menos una enzima capaz de convertir el(los) aminoácido(s), c) fermentación de la fuente láctea, en la que la(s) enzima(s) liberadas reacciona(n) con el(los) aminoácido(s) presente(s) en la mezcla de fermentación para proporcionar productos directos o indirectos de conversión que son responsables de un sabor concreto, en la que el sabor es un sabor no sabroso, d) adición de una lipasa y una lactasa en forma de preparaciones enzimáticas o en forma de enzimas inmovilizadas, antes de y/o durante y/o después de la fermentación, e) de forma opcional, deshidratación de la fuente láctea fermentada y f) adición de dicha fuente láctea fermentada al product
