一种特色风味辣椒酱的制作
- 专利权人:
- 安徽师范大学
- 发明人:
- 张帆,程轶群,余含露
- 申请号：
- CN201410671379.9
- 公开号：
- CN104323218A
- 申请日:
- 2014.11.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种传统辣椒酱的特色创新及其制作方法，其属于食品加工技术领域。原料包括朝天椒、豆瓣酱、盐、巢湖干百米虾仁、菜籽油、芝麻油、大蒜、生姜、白糖、味精、芝麻；其最佳配方中朝天椒∶蚕豆酱∶食盐∶巢湖干白米虾仁配比约为16:8:1:3，其他配料按重量配比称料加入。本发明产品颜色呈红棕色，鲜艳而有光泽，不添加任何色素和防腐剂，保持了新鲜朝天椒的营养成分和香脆口感，有独特的酱香味和鲜香味，味道醇厚，口感辣爽，开胃下饭，既可作为佐餐食品又可作为调味料用于烹调加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
