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红枣白兰地及其生产工艺
- 专利权人:
- 太原市汉波食品工业有限公司
- 发明人:
- 马强
- 申请号：
- CN201010502864.5
- 公开号：
- CN102051307A
- 申请日:
- 2010.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种红枣白兰地及其生产工艺，以红枣为原料经分选、清洗，烘烤，熏烤，挤压、浸泡，蒸汽处理、打浆，护色，超声酶解，成分调整，杀菌，发酵，蒸馏，吸附，贮存，勾兑，陈酿等工艺制成。烘烤、泥炭熏烤增加香气和酚类含量；挤压和浸泡有利于枣汁提取；蒸汽处理、护色、超声酶解复合方法，提高出汁率和枣汁质量；后期补入适量枣汁并添加生香酵母继续发酵，主要产生乙酸乙酯、乙酸异戊酯、琥珀酸乙酯等香味成分；采用三次蒸馏方法，收集醛类、酯类、高级醇类等香气成分，获得优质蒸馏酒；吸附处理去除造成不良风味的杂质，大大改善酒的香气和风味；通过贮存、勾兑和陈酿使酒成熟，细腻柔和。所得红枣白兰地酒体丰满醇厚，具有和谐的红枣果香、陈酿的橡木香和幽雅浓郁的酒香，口感醇和、细腻。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
