In the present invention, an uncooked noodle prepared from a main raw material including at least wheat flour and starch is dried in humidified high-temperature heated air using heated air having a humidity of 80 mmHg-300 mmHg and a temperature of 110°C-150°C. A heated-air-dried instant noodle is thereby obtained which has excellent restorability, and in which a dried noodle block has excellent strength.Selon la présente invention, des nouilles non cuites préparées à partir d'une matière de base principale comprenant au moins de la farine de blé et de l'amidon sont séchées dans un milieu d'air chauffé à haute température et humidifié, l'air chauffé présentant une humidité de 80 mmHg à 300 mmHg et une température de 110 °C à 150 °C. On obtient ainsi des nouilles instantanées séchées à l'air chauffé présentant une excellente aptitude à la reconstitution, et un bloc de nouilles séchées présentant une excellente solidité.少なくとも小麦粉および澱粉を含む主原料から作製した生麺線を、湿度８０ｍｍＨｇ～３００ｍｍＨｇ、温度が１１０℃～１５０℃の熱風を用いて調湿高温熱風乾燥する。乾燥後の麺線塊の強度に優れ、且つ、復元性に優れた即席熱風乾燥麺を得ることができる。
