PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a radish processed food suppressed in yellowing and sulfur smell with preservation, and having anticancer activity which does not exist in a conventional radish processed food.SOLUTION: A method for producing a radish processed food includes using as the raw material, a root enlarge part of a radish kind or system which is created using a radish kind, NISHIMACHI RISOU, Raphanus sativus L. Daikon Group (= var. longipinnatus L. H. Bailey), and has properties in which the Glucoerucin content in a root enlarge part is 1 μmol/g (dry weight) and more, and the 4-methylthio-3-butenyl glucosinolate content in a root enlarge part is one-fifth and less of the Glucoerucin content. The radish processed food produced by the production method, and suppressed in yellowing and sulfur smell with preservation, and further having anticancer activity is also provided.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 本発明では、保存に伴う黄変, 及び, 硫黄臭が抑制された大根加工食品を製造することを課題とする。また、従来の大根加工食品には存在しない、抗ガン作用を有する大根加工食品を製造することを課題とする。【解決手段】 原料として、大根品種「西町理想」を用いて作出された、根肥大部におけるグルコエルシン含有量が1μmol/g(乾燥重量)以上であり, 且つ, 根肥大部における4-methylthio-3-butenyl glucosinolate含有量がグルコエルシン含有量の1/5以下である性質、を有する大根品種又は系統、の根肥大部を用いることを特徴とする、大根加工食品の製造方法、;前記製造方法によって製造された、保存に伴う黄変, 及び, 硫黄臭が抑制された大根加工食品、;さらに、抗ガン作用を有する大根加工食品、;を提供する。【選択図】 図6
