The present invention relates to an apparatus and method for producing rice noodles and, more specifically, to a technology which soaks each noodle in a water tank during an each noodle forming process so that moisture in the water tank permeates into each noodle so as to produce noodles in forms of uncooked noodles, frozen noodles, or LL noodles, rather than dry noodles, even if rice is used as a main ingredient. In an each noodle moisture absorption process, a proper level of moisture is absorbed into each noodle, so that an elution phenomenon of noodles, a phenomenon in which noodles stick to each other, and a snapping phenomenon of noodles due to excessive absorption of moisture can be prevented. In addition, since a proper level of moisture is absorbed into each noodle in the producing process, a cooking time can be reduced； noodles can be produced and cooked in large quantities； and excellent texture of the noodles can be achieved.본 발명은 쌀면 제조장치 및 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 쌀을 주재료로 하더라도 각 면발 성형과정에서 각 면발을 수조에 담구어 수조내 수분이 각 면발에 침투되도록 하여 건면이 아닌 생면이나 냉동면, LL면 형태로도 제조가 가능하도록 하되, 각 면발의 수분흡수 과정에서 적정수준의 수분만이 흡수되도록 함에 따라 과도한 수분흡수로 인해 면발의 용출현상이나 상호 간의 눌러붙음 현상 및 면발의 끊어짐 현상을 방지할 수 있도록 한 기술에 관한 것이다.그리고 이렇게 제조 과정에서 각 면발에 적정수준의 수분이 흡수되도록 함에 따라 조리시간을 단축할 수 있고 대량 제조 및 조리가 가능함은 물론 높은 식감을 얻을 수 있도록 한 기술에 관한 것이다.
