PROBLEM TO BE SOLVED: To provide chocolates having enhanced milk flavor without damaging the original flavor balance of the chocolates.SOLUTION: The problem can be solved by incorporating a whey mineral to chocolates. Preferably a whey mineral having calcium content in a solid component of the whey mineral of less than 2 mass% is used and the percentage of a cacao butter in an oil component is more preferably 5 mass% or more, and further the effect is synergistically enhanced by the milk solid content of 5 to 50 mass%.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】チョコレート類本来の風味バランスを損なうことなく、乳風味が高められたチョコレート類を提供すること。【解決手段】乳清ミネラルをチョコレート類に含有させることで解決することができる。好ましくは、乳清ミネラルの固形分中のカルシウム含量が2質量%未満である乳清ミネラルを使用し、また油分中のカカオバターの割合が5質量%以上であることがより好ましく、さらに、乳固形分含量が5~50質量%であることにより効果が相乗的に高まる。【選択図】なし
