PROBLEM TO BE SOLVED: To provide chocolate for baked food having baking resistance, and a baked food that keeps the shape of the chocolate after baking while preventing oil from oozing from the chocolate after baking.SOLUTION: The chocolate for baked food contains 20.0-32.2 mass% total oil content and the ratio of solid contents derived from cacao solid raw materials to the total oil content is 0.56 or more. The baked food is obtained by baking a baked food dough containing the chocolate for baked food.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】焼成耐性を有する焼成食品用チョコレートを提供することである。焼成後にチョコレートの形状が保持されている、かつ、焼成後にチョコレートからの油の染み出しがない焼成食品を提供することである。【解決手段】本発明の焼成食品用チョコレートは、総油分含量が20.0~32.2質量%、総油分含量に対するカカオ固形原料由来の固形分含量の比率が0.56以上であることを特徴とする。本発明の焼成食品は、焼成食品用チョコレートを含む焼成食品生地を焼成して得られることを特徴とする。【選択図】なし
