PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a high-concentration soybean milk, and a method for manufacturing a soybean curd having high hardness and elasticity made therefrom.SOLUTION: The manufacturing method of a soybean curd includes the steps of soaking beans in water, grinding the beans to make soybean juice, heating the soybean juice, filtering the heated soybean juice to make soybean milk and bean curd refuse, passing the soybean milk through a vertically installed separation membrane for reverse osmosis filtration so as to be condensed, and homogenizing the condensed soybean milk so as to be coagulated.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】高濃度豆乳の製造方法及びこれを用いて硬度及び弾力性の高い豆腐を製造する方法を提供する。【解決手段】豆を水にふやかす段階と、豆を磨砕して豆汁を製造する段階と、前記豆汁を加熱する段階と、加熱した豆汁をろ過して豆乳とおからを製造する段階と、前記豆乳を、垂直に設置された分離膜を用いた逆浸透ろ過を通して濃縮する段階と、前記の濃縮された豆乳を均質化して凝固させる段階とを含む豆腐の製造方法を構成する。【選択図】図2
