一种卤牛肉的保存方法
- 专利权人:
- 天津市黑子食品有限公司
- 发明人:
- 刘志安
- 申请号：
- CN201310271070.6
- 公开号：
- CN104247750A
- 申请日:
- 2013.06.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种卤牛肉的保存方法，步骤如下：取食用明胶、食品级乳酸、壳聚糖、山梨酸钾、乳酸链球菌素和的水，混合后，搅拌均匀得保鲜溶液；将步骤⑴中的保鲜溶液直接向已加工好的卤牛肉的表面喷洒，风干后在卤牛肉的表面形成天然保鲜膜，即可；或将卤牛肉放在步骤⑴中保鲜溶液中浸淋，沥干后在卤牛肉的表面形成天然保鲜膜，即可。本发明方法中使用的保鲜溶液使用后形成保护膜，比各抗菌剂单独使用时的效果更好，复合后的抗菌剂可以破坏微生物许多重要的酶系，抑制微生物的呼吸作用，还可以通过影响细胞膜通透性和抑制细胞壁的合成来杀死细菌，发挥各抑菌剂的协同作用，能抑制卤牛肉中腐败菌的生长和繁殖。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
