The present invention relates to a process for the preparation of Romano cheese , comprising: standardization of crude Sterilizing the standardized milk Adding and stirring the culture and rennet , and the lipase solution to the sterilized milk After stirring the step of politics Cutting the curd and the curd is formed when the value Separating the whey produced by cutting the curd Wherein the step of molding the curd into a predetermined form Step pressing the curd molded One step to curing the compressed curds After the curing dry a curd ripening stage will be made , including the본 발명은 로마노 치즈의 제조방법에 관한 것으로, 원유를 표준화하는 단계 상기 표준화된 원유를 살균하는 단계 상기 살균된 원유에 배양균과 렌넷 및 리파아제용액을 첨가하고 교반하는 단계 상기 교반한 후 정치하는 단계 상기 정치 후 커드가 형성되면 커드를 절단하는 단계 상기 커드를 절단하여 생성된 유청을 분리하는 단계 상기 커드를 소정의 형태로 몰딩하는 단계 상기 몰딩한 커드를 압착하는 단계 상기 압착한 커드를 염지하는 단계 상기 염지한 커드를 건조한 후 숙성하는 단계를 포함하여 이루어지는 것이다.
