INDUSTRY-ACADEMY COOPERATION CORPS OF SUNCHON NATIONAL UNIVERSITY
发明人:
BAE, IN HYU,배인휴,KIM, GWI JIN,김귀진,LEE, JAI SUNG,이재성,JEONG, YU TAE,정유태
申请号：
KR1020120077847
公开号：
KR1020140011579A
申请日:
2012.07.17
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to cheese added with whey powder, bean curd whey powder, or a mixture thereof and having anti-oxidation activity, and a manufacturing method thereof. In particular, the present invention relates to a manufacturing method of cheese having high calcium and anti-oxidation activity, which comprises (a) a step of preparing a cheese source material mixture by adding whey powder to milk (b) a step of fermenting after sterilizing and cooling the cheese source material mixture (c) a step of manufacturing curd by adding milk-clotting enzyme (rennet) to the ferment (d) a step of removing whey by cutting and stirring the curd (e) a step of mixing whey powder, bean curd whey powder, and a mixture thereof into the curd with the whey removed (f) a step of molding with compression, and salting and (e) a step of aging the salted curd. The manufacturing method of cheese of the present invention has a manufacturing cost reduction effect due to the reduction of an aging period by accelerating the aging of cheese through a step of adding whey powder, bean curd whey powder or a mixture thereof to milk and curd. The cheese manufactured thereby shows excellent anti-oxidation activity, and contains a large amount of pinitol having a blood glucose level drop (anti-diabetic) and a blood pressure drop (anti-hypertension) effect, which is used as high functional cheese.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 유청분말, 두부순물분말 또는 이들의 혼합물을 첨가한 항산화 활성을 갖는 치즈 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 자세하게는 (a) 원유에 유청분말을 첨가하여 치즈 원료 혼합물을 준비하는 단계 (b) 상기 치즈 원료 혼합물을 살균 처리한 후 냉각한 다음 발효시키는 단계 (c) 상기 발효물에 응유효소(렌넷)를 첨가하여 커드를 제조하는 단계 (d) 상기 커드를 절단한 후 교반하여 유청을 제거하는 단계 (e) 상기 유청이 제거된 커드에 유청분말, 두부순물 및 이들의 혼합물을 혼합하는 단계 (f) 이를 압착하여 성형한 다음 가염처리 하는 단계 및 (e) 상기 가염된 커드를 숙성하는 단계를 포함하는 고 칼슘 및 항산화 활성을 갖는 치즈의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 치즈 제조방법은 원유와 커드에 유청분말, 두분순물분말 또는 이들의 혼합물이 첨가되는 단계를 통하여 치즈의 숙성을 촉진시킴으로써 숙성기간 단축을 통한 원가저감 효과를 가지며, 이러한 제조방법을 통해 제조된 치즈는 우수한 항산화 활성을 나타낼 뿐만 아니라, 혈당강하(항당뇨) 및 혈압강하(항고혈압) 효과를 가지는 피니톨(pinitol)을 높은 양으로 포함하여 고기능성 치즈로
