INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION OF SUNCHON NATIONAL UNIVERSITY
发明人:
BAE, IN HYUKR,배인휴,KWAK, HAE SOOKR,곽해수,NAM, HEE SOPKR,남희섭,LEE, JAI SUNGKR,이재성,KIM, HEE YEONKR,김희연
申请号：
KR1020140108314
公开号：
KR1020160022988A
申请日:
2014.08.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to functional cheese having antioxidant activity added with microencapsulated tomato extract powder and a method for manufacturing the same. More specifically, the method for manufacturing cheese having antioxidant activity comprises the following steps of: (a) manufacturing microencapsulated tomato extract powder (b) adding the microencapsulated tomato extract powder to raw milk and sterilizing, cooling and fermenting the same (c) adding a curdling enzyme (rennet) to the fermented material to manufacture curd (d) cutting the curd and then stirring the same to remove milk serum and (e) salting the curd without the milk serum. The method for manufacturing cheese can accelerate the ripening of cheese, as the mixture of tomato extract and raw milk or cheese curd is smoothly carried out through the step of adding microencapsulated tomato extract powder to raw milk or cheese curd, and the cheese manufactured through the method has superior antioxidant activity and complexly contains nutritional ingredients of conventional natural cheese and functional materials of tomato extract, thereby increasing synergistic effect of nutrition reinforcement.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 토마토 추출물 미세캡슐분말을 첨가한 항산화 활성을 갖는 기능성 치즈 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 토마토 추출물 미세캡슐분말을 제조하는 단계 (b) 원유에 토마토 추출물 미세캡슐분말을 첨가하여 살균 처리한 후 냉각한 다음 발효시키는 단계 (c) 발효물에 응유효소(렌넷)를 첨가하여 커드를 제조하는 단계 (d) 커드를 절단한 후 교반하여 유청을 제거하는 단계 및 (e) 유청이 제거된 커드를 가염처리 하는 단계를 포함하는 항산화 활성을 갖는 치즈의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 치즈 제조방법은 원유 또는 치즈 커드에 토마토 추출물 미세캡슐분말이 첨가되는 단계를 통하여 원유 또는 치즈 커드와 토마토 추출물의 혼합이 잘 이루어짐으로써 치즈의 숙성을 촉진시킬 수 있으며, 이러한 제조방법을 통해 제조된 치즈는 항산화 활성이 뛰어날 뿐 아니라, 기존의 자연치즈의 영양성분과 토마토 추출물의 기능성 물질이 복합적으로 함유되어 영양 보강의 시너지 효과를 높일 수 있다.
