PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a mild milk fermented food having a good flavor, and a smooth and highly viscous unique texture, and to provide the milk fermented food obtained by the method.SOLUTION: The method for producing the milk-fermented food obtained by fermenting cows milk includes adding the following ingredient (A) into the cows milk, and fermenting the cows milk with Lactococcus lactis subsp. cremoris FC, FERM AP-20185: (A) at least one of whey protein and soybean protein.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】マイルドで風味が良く、なめらかで粘性の高い特有の食感を有する乳発酵食品の製法およびそれにより得られた乳発酵食品を提供する。【解決手段】牛乳を発酵させてなる乳発酵食品の製法であって、上記牛乳中に、下記の(A)成分を加え、ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・クレモリス FC(Lactococcus lactis subsp. cremoris FC ,FERM AP-20185)により発酵させる。(A)乳清タンパクおよび大豆タンパクの少なくとも一方。【選択図】なし
