INDUSTRY-ACADEMY COOPERATION CORPS OF SUNCHON NATIONAL UNIVERSITY
发明人:
BAE, IN HYUKR,배인휴,LEE, JAI SUNGKR,이재성,JEONG, YU TAEKR,정유태
申请号：
KR1020140010751
公开号：
KR1020150090378A
申请日:
2014.01.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing Maribo cheese added with powdered chitosan and Maribo cheese produced through the same, wherein the method comprises the steps of: sterilizing raw milk producing curd by inoculating, fermenting, and coagulating a starter strain in the sterilized raw milk removing whey from the curd adding powdered chitosan in the curd having the whey removed therefrom and molding, pressing, and aging the curd added with the powdered chitosan. When Maribo cheese is produced through the method according to the present invention, a content of single chain free fatty acid increases, so that flavor of cheese is improved and aging is promoted. Properties such as strength, coherence, adherence, elasticity, and chewed properties are also different to have excellent nutrition compared to conventional Maribo cheese, and functionalities are also improved.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 원유를 살균처리하는 단계, 상기 살균된 원유에 스타터 균주를 접종하여 발효시켜 응고시켜 커드(curd)를 제조하는 단계, 상기 커드(curd)로부터 유청(whey)을 제거하는 단계, 상기 유청이 제거된 커드에 키토산 파우더를 첨가하는 단계 및 상기 키토산 파우더가 첨가된 커드를 성형 및 가압하여 숙성시키는 단계를 포함하는 키토산 파우더가 첨가된 마리보 치즈 제조방법과 상기 방법에 의해 제조된 마리보 치즈에 관한 것이다. 본 발명에 따른 키토산 또는 나노키토산 분말을 함유한 마리보 치즈의 제조방법에 따라 마리보 치즈를 제조하면 단쇄 유리지방산의 함량이 증가하여 치즈의 향미를 개선하고 숙성을 촉진하며, 견고성, 응집성, 점착성, 탄력성, 씹힘성과 같은 물성과 색도에도 차이가 있어 종래 마리보 치즈에 비해 영양면에서 우수할 뿐만 아니라, 관능평가에서도 더욱 개선된 치즈를 제공할 수 있는 효과가 있다.
