KEUMSANKUN;INTERNATIONAL GINSENG&HERB RESEARCH INSTITUDE
发明人:
SHON, MI YAE,손미례,KIM, DO YEON,김도연,KIM, YEONG SU,김영수,LEE, HWAN,이환,PARK, JONG DAE,박종대
申请号：
KR1020130091772
公开号：
KR1013753500000B1
申请日:
2013.08.01
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing fermented milk including a functional herb bead, and fermented milk manufactured by the method. The present invention is characterized by being manufactured by comprising the steps of: inoculating a fermented strain starter into raw material milk； manufacturing fermented milk by fermenting the raw material milk after inoculation； and mixing the functional herb bead in the fermented milk. The present invention is characterized by including the functional herb bead manufactured by comprising the steps of: extracting the functional herb； manufacturing bitterness removing herb extract by adding modified starch in the herb extract manufactured in the extracting step； adding sodium alginate in the bitterness removing herb extract manufactured in the manufacturing step； and mixing, in a calcium chloride solution, the bitterness removing herb extract into which sodium alginate is added in the adding step. By adding modified starch in the herb extract, the present invention has effects with enhanced favor and taste by reducing bitterness of herb more effectively than when starch is added in herb extract. [Reference numerals] (S10) Inoculating a fermented strain starter； (S20) Manufacturing fermented milk； (S30) Manufacturing a functional herb bead； (S40) Mixing the fermented milk with the functional herb bead본 발명은 기능성 약초 비드가 함유된 발효유의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 발효유에 관한 것이다. 본 발명은 원료유에 호상 균주 스타터를 접종하는 단계； 접종 후 원료유를 발효하여 발효유로 제조하는 단계； 및 상기 발효유에 기능성 약초 비드를 혼합하는 단계를 포함하여 제조되는 특징을 보유하고 있다.본 발명은 기능성 약초를 추출하는 단계； 상기 추출 단계에서 제조된 약초 추출물에 변성전분을 첨가하여 쓴맛 제거 약초 추출물을 제조하는 단계； 상기 제조 단계에서 제조된 쓴맛 제거 약초 추출물에 소듐 알지네이트를 첨가하는 단계； 상기 첨가 단계에서 소듐 알지네이트가 첨가된 쓴맛 제거 약초 추출물을 염화칼슘 용액에 교반하는 단계를 포함하는 것으로 제조되는 기능성 약초 비드가 함유되는 특징을 보유하고 있다.본 발명은, 약초 추출물에 변성전분을 첨가하여, 약초 추출물에 전분을 첨가했을시보다 더 효과적으로 약초의 쓴맛을 감소시켜 풍미와 기호성을 강화한 효과를 보유하고 있다.
