The present invention relates to a method for freezing vegetables or fruit. This method for freezing vegetables or fruit includes: (i) performing heating treatment of a vegetable or fruit； (ii) cooling the vegetable or fruit subjected to (i) and thereby putting the vegetable or fruit into a supercooled state, then releasing the result from the supercooled state； and (iii) freezing the vegetable or fruit subjected to (ii). The heating treatment of (i) is heating treatment that does not cause the cell tissue of the vegetable or fruit to be destroyed even after the freezing treatment of (iii).La présente invention concerne un procédé de congélation de légumes ou de fruits. Le procédé de congélation de légumes ou de fruits selon l'invention consiste à : (i) réaliser un traitement thermique sur un légume ou un fruit ； (ii) refroidir le légume ou le fruit soumis à (i) et ainsi mettre le légume ou le fruit dans un état de sur-refroidissement, puis libérer le résultat de l'état de sur-refroidissement ； et (iii) congeler le légume ou le fruit soumis à (ii). Le traitement thermique de (i) est un traitement thermique qui ne provoque pas la destruction du tissu cellulaire du légume ou du fruit, même après le traitement par congélation de (iii).本発明は、野菜又は果物の冷凍方法に関する。 本発明の方法は、 野菜又は果物の冷凍方法であって、 （ｉ）野菜又は果物を加熱処理し； （ｉｉ）（ｉ）の野菜又は果物を冷却し、これにより当該野菜又は果物は過冷却状態となり、次いで、過冷却状態が解除される；そして、 （ｉｉｉ）（ｉｉ）の野菜又は果物を凍結する、 ことを含む。ここにおいて、（ｉ）の加熱処理は、（ｉｉｉ）の凍結処理後も野菜又は果物の細胞組織が破壊されない程度の加熱処理である。
