To provide a fruit peeling method capable of continuously peeling an outer skin of climacteric-type fruits from a fruit top part and a fruit bottom part without injuring sarcocarp, not only when tools are used, but also by only hands when no tool is used.SOLUTION: A method has an ethylene treatment process for accommodating climacteric-type fruits in a first container to which an ethylene gas is injected or a second container in which the ethylene gas is generated from an ethylene gas generation means, a heating treatment process for heating fruits on which the ethylene treatment process is conducted, a cooling treatment process for cooling fruits on which the heating treatment is conducted, and an outer skin removing process for removing outer skin structure of the fruits on which the cooling treatment process is conducted to obtain peeled fruits.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】クライマクテリック型の果実の外果皮を、道具を用いる場合はもちろんのこと、道具を用いない場合であっても手のみによって、果肉を傷つけることなく果頂部から果底部まで連続して剥くことができる果実の剥皮方法等を提供する。【解決手段】エチレンガスを注入した第1容器内又はエチレンガス発生手段からエチレンガスを発生させた第2容器内にクライマクテリック型の果実を収容するエチレン処理工程と、エチレン処理工程を実施した果実を加熱する加熱処理工程と、加熱処理工程を実施した果実を冷却する冷却処理工程と、冷却処理工程を実施した果実の外果皮組織を除去して剥皮果実を得る外果皮除去工程とを有する。【選択図】図1
