PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for efficiently peeling a skin of a fruit, such as an apple and a pear, of a plant belonging to rosaceae.SOLUTION: A method for peeling a skin of a fruit of a plant belonging to rosaceae, includes steps of heat-treating the fruit of the plant belonging to rosaceae in a weak alkaline aqueous solution, and successively removing an epicarp of the fruit of the plant belonging to rosaceae.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 リンゴ、ナシなどのバラ科に属する植物の果実を効率よく剥皮する方法を提供することを目的とするものである。【解決手段】 バラ科に属する植物の果実を弱アルカリ水溶液存在下に加熱処理する工程と、前記工程を行った後のバラ科に属する植物の果実の少なくとも外果皮を除去する工程と、を順次行うことを特徴とする、バラ科に属する植物の果実の剥皮方法を提供するものである。【選択図】 なし
