一种红烧鸡块的加工工艺
- 专利权人:
- 扬州美瑞食品有限公司
- 发明人:
- 王伟
- 申请号：
- CN201410103502.7
- 公开号：
- CN104921163A
- 申请日:
- 2014.03.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种红烧鸡块的加工工艺。涉及食品加工领域。提供了一种加工简便、成本低廉且可在烧制后大幅提升鸡肉中一样保有量的红烧鸡块的加工工艺。按以下步骤加工：1）鸡块预处理；2）热油；3）粗炒；4）精炒；5）煮制；6）调味；7）出锅。本发明在步骤2）中热油时，通过增设的胡萝卜素对步骤3）粗炒时可能流失的营养进行适量的补充；在步骤6）中调味时，通过增设的维生素A对调味时可能流失的营养进行适量的补充；此外，人们在加工时发现，在步骤5）中进行煮制时，为最易流失营养的时间段，因此，本案在上色料随鸡块一同煮制时，有效避免营养的流失，进而大幅提升鸡块烧制完成后鸡肉中的营养保有量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
