一种不含添加剂剁椒鱼头辣椒酱的制备工艺
- 专利权人:
- 无为县老兵坛子食品有限公司
- 发明人:
- 季洪波
- 申请号：
- CN201710761691.0
- 公开号：
- CN107455730A
- 申请日:
- 2017.08.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种不含添加剂剁椒鱼头辣椒酱的制备工艺,包括如下步骤:将小米辣清洗后加入食盐、味精、乳酸钙、生姜、小葱、香料粉混合均匀,腌制,加入生粉、水混合搅拌均匀,送入大豆油中炸制,得到预处理小米辣;将酵母膏、葡萄糖、水混合搅拌均匀,接种木葡糖酸醋杆菌,在摇床动态培养,过滤,用水洗涤,加入聚乙二醇、预处理小米辣混合均匀,加入水蒸煮,灌装,真空封口,巴氏杀菌,得到不含添加剂剁椒鱼头辣椒酱。本发明不含防腐剂,且不易氧化,口感好,营养丰富,工艺简单,便于实际操作。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
