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一种海盐味西瓜子的制作工艺
- 专利权人:
- 平顶山市秦新民食品有限公司
- 发明人:
- 秦新民
- 申请号：
- CN201810800468.7
- 公开号：
- CN109170761A
- 申请日:
- 2018.20.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种海盐味西瓜子的制作工艺,包括以下步骤:洗料:将已经剥离的西瓜子放入30‑40℃的水中,再向水中加入食用氢氧化钠,搅拌西瓜子,然后将西瓜子捞出,用30‑35℃的风将西瓜子吹干;冷冻:将吹干的西瓜子置于冷库中,在零下5℃条件下冷冻1‑2小时,然后取出,自然解冻;酶解:向解冻的西瓜子中加入复合酶,使复合酶的质量浓度为0.04‑0.06%,搅拌酶解4‑5小时,得酶解西瓜子;发酵:向酶解西瓜子中接入酿酒酵母,得发酵西瓜子;浸料:按照重量份数将100‑150份发酵西瓜子、40‑50份海盐、5‑10份白砂糖、10‑15份老抽、10‑15份陈皮和250‑300份水放入盆中,搅拌均匀后,浸泡16‑28小时,然后将西瓜子捞出,用30‑35℃的风将西瓜子吹干;烘干:将吹干的西瓜子放入烘箱中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
