Process for preparing a milk protein concentrate comprising the steps of: a. decrease in milk pH to a value in the range of 5, 9 to 6, 3； b. incubation of the milk obtained from step a. for 1 -20 hours； C. pH increase of milk obtained from step b. to a value in the range of 6, 4 to 7, 0 d. submission of the milk obtained from step c. within 2 hours at an ultrafiltration step； e. Obtaining the retention.Proceso para preparar un concentrado de proteína de la leche comprendiendo los pasos de: a. disminución del pH de la leche a un valor en el intervalo de 5, 9 a 6, 3； b. incubación de la leche obtenida del paso a. durante 1 -20 horas； c. aumento del pH de la leche obtenida del paso b. a un valor en el intervalo de 6, 4 a 7, 0 d. sometimiento de la leche obtenida del paso c. dentro de 2 horas a un paso de ultrafiltración；e. obtención del retenido.
