The present invention provides methods of producing a fermented milk product comprising a step wherein milk is fermented, wherein: (a) the fermentation is initiated by a starter culture, which starter culture comprises lactic acid bacteria capable of metabolizing one or several carbohydrates present in the milk, (b) the fermentation is terminated by a decrease of the concentration of the one or several carbohydrates during fermentation, and (c) the decrease is at least also caused by the metabolic activity of the lactic acid bacteria. The invention further provides respective methods comprising a step, wherein at least part of the whey is separated from the fermented milk product.La presente invención proporciona métodos para producir un producto de leche fermentada que comprende una etapa en donde la leche es fermentada, en donde: (a) la fermentación es iniciada por un cultivo iniciador, el cultivo iniciador comprende bacterias de ácido láctico capaces de metabolizar uno o más carbohidratos presentes en la leche, (b) la fermentación es terminada por una disminución de la concentración del uno o varios carbohidratos durante fermentación, y (c) la disminución es por lo menos también provocada por la actividad metabólica de las bacterias de ácido láctico. La invención además proporciona métodos respectivos que comprenden una etapa, en donde por lo menos parte del suero es separado del producto de leche fermentada.
