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一种纯植物蛋白核桃乳的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 华欲飞,芦叶青,孔祥珍,张彩猛,于爱霞
- 申请号：
- CN201210073619.6
- 公开号：
- CN102599253A
- 申请日:
- 2012.03.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种纯植物蛋白核桃乳的制备方法，属于植物蛋白乳品技术领域。本发明产品配方（以质量百分比计）：核桃仁4%~10%、大豆2%~6%、蔗糖4%~7%、NaHCO30.01%~0.1%或Na2CO30.005%~0.03%，以超纯水补足100%；不添加其它稳定剂、乳化剂，是真正意义上的天然饮料。产品制备方法：分别将核桃仁、大豆打浆；过滤除渣；将核桃浆、豆浆、蔗糖混合调配；调节pH；均质；杀菌；灌装即得纯植物蛋白核桃乳。本发明采用特定的方法处理原料，使饮料核桃风味醇厚；采用调节饮料pH方法增强饮料稳定性；且不添加食品稳定剂和乳化剂。产品是双植物蛋白饮料，核桃蛋白含量≥0.6%。产品中核桃和大豆营养互相补充，营养全面丰富，核桃风味浓郁，稳定性好，是未来饮料行业的一大发展趋势。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
