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一种具有保健功能的大豆蛋白核桃酱及其制备方法
- 专利权人:
- 北京联合大学
- 发明人:
- 荣瑞芬,高志平
- 申请号：
- CN200910092549.7
- 公开号：
- CN102018241A
- 申请日:
- 2009.09.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及的是一种具有保健功能的大豆蛋白核桃酱及其制备方法，其特征是配方组成按重量百分比为：核桃仁75-80，大豆蛋白5-12，白糖4-6，羧甲基纤维素钠(CMC)0.5，食盐0.3，余量为水。制备方法为将核桃仁135℃-145℃烘烤30-40min，冷却去皮，经粉碎粗磨至酱状；将大豆蛋白粉125℃烘烤25min至色泽呈黄，白砂糖磨碎成粉及食盐依次按比例加入到核桃酱中，继续细磨至酱体细腻，然后将CMC热水溶解，倒入核桃酱中继续研磨，搅拌均匀，罐装，高温杀菌。本发明保持了核桃原有的自然风味，提高了蛋白质、维生素、矿物质元素含量，增加了低聚糖、皂苷、异黄酮功能性成分，提高了营养和保健作用。口感细腻，香甜，无油层析出，涂沫性好，食用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
