PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition capable of adding good flavor to foods, especially an oil and fat composition capable of being simply used and contributing to flavor enhancement in frozen foods.SOLUTION: An oil and fat composition containing a water phase containing yeast extract and reduced sugar at same time, which has not strong flavor itself, can minimize odor transfer to a tank for storage or a piping when foods are manufactured in a large scale factory, and can be simply used. Frozen foods using the oil and fat composition exhibit good flavor by heating with microwave oven, and have an effect to add good flavor to foods.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】 本発明は、食品において良好な風味を付与できる油脂組成物を提供することを課題とするものであり、特に、冷凍食品において、簡便に使用することができ、風味強化に資する油脂組成物を提供することを課題とする。【解決手段】 本発明に係る、酵母エキス及び還元糖を同時に含む水相を含有する油脂組成物は、それ自体の風味は強くなく、大規模工場で食品を製造する際にも、貯蔵用タンクや配管への臭い移りを最小限に抑えることができるので、簡便に使用することができるものであった。そして、本発明に係る油脂組成物を使用した冷凍食品は、電子レンジ出加熱することで良好な風味を発現するもので、食品に良好な風味を付与する効果有するものであった。【選択図】なし
