The present invention relates to a production method of sikhye which comprises the following steps: steaming rice, and mixing the steamed rice with a malt extract for saccharification filtering the saccharified mixture to obtain filtrate and rice crushing the rice into colloid particles and adding the colloid particles back into the filtrate before heating. According to the present invention, problems due to the decomposition of the rice is prevented by not generating precipitates, thereby enabling users to obtain the sikhye with the flavor which does not decrease after storing for a long time.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 식혜 제조방법에 관한 것으로, 쌀을 증자하여 제조한 밥과 엿기름 추출액을 혼합하여 당화시키고, 여과하여 여과액과 밥을 분리한 다음, 분리된 밥을 콜로이드 입자로 분쇄하여 다시 여과액에 첨가하고 가열하는 식혜 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 침전물이 발생하지 않아 밥알의 변질 등에 따른 문제가 없기 때문에 오랫동안 보관하더라도 풍미가 크게 떨어지지 않는 식혜를 제조할 수 있다.
