In the present invention, described is a method for manufacturing a concentrated extract of a crab which can effectively extract an active ingredient, and can provide a high-quality flavor by enabling flesh separated from a shell or a crust of the crab to pass through a combination process of a base degradation step and a degradation step using a specific enzyme.COPYRIGHT KIPO 2016본 개시 내용에서는 꽃게의 껍질 또는 갑각으로부터 분리된 육질을 염기 분해 단계 및 특정 효소를 이용한 분해 단계의 결합 공정을 거치도록 함으로써 유효 성분을 효과적으로 추출할 수 있고 고품질의 풍미를 제공하는, 농축된 꽃게 추출액의 제조방법이 기재된다.
