一种葛根营养挂面及其制备方法
- 专利权人:
- 浏阳河农业产业集团股份有限公司
- 发明人:
- 罗可大
- 申请号：
- CN201410468085.6
- 公开号：
- CN104247916A
- 申请日:
- 2014.09.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 关畅`赵静
- 摘要：
- 本发明提供一种葛根营养挂面及其制备方法。所述葛根营养挂面由小麦粉、预糊化葛根粉和盐水以质量比100：15-30:30-45制成。所述预糊化葛根粉的制备方法为：将干葛根片用水浸泡，磨浆，预糊化处理，最后粉碎，得到预糊化葛根粉。本发明通过工艺改进有效改善了葛根淀粉的加工功能，使得在显著增加葛根用量的情况下不会劣化面团和面条品质；另通过葛根用量的增加可有效保证产品中功能成分-总黄酮的含量；从产品品质上，葛根经预糊化处理后粉体细腻度增加、风味平和。另可充分利用预糊化淀粉的粘结作用而不必再添加其它食品添加剂，产品更加安全、健康，品质更优。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
